甲鱼炒鸡是一道家常菜，也是一道滋补菜。甲鱼又称龟鳖，是一种富含蛋白质、钙、铁、锌等营养素的食材，有补肾壮阳、养血活血、清热解毒的功效。鸡肉也是高蛋白低脂肪的肉类，有补气养血、健脾胃、强筋骨的作用。将甲鱼和鸡肉一起炒制，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合冬季食用。
那么，甲鱼炒鸡怎么做好吃呢？下面就让我们跟着大厨的步骤，学习一下这道菜的做法吧。
材料
甲鱼1只（约克）
鸡腿肉2只（约克）
姜10克
蒜5瓣
葱2根
干辣椒5个
花椒1茶匙
酱油2汤匙
料酒1汤匙
糖1茶匙
盐适量
油适量
做法
准备甲鱼。将甲鱼洗净，用刀在甲壳上划开，取出内脏，切成小块，用开水焯一下，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
准备鸡肉。将鸡腿肉洗净，剔除骨头，切成小块，用料酒、盐、糖和一半的酱油腌制15分钟，入味。
准备辅料。将姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
炒制。锅中倒入油，烧热，下入花椒，炸出香味，捞出丢弃。再下入姜片、蒜末、干辣椒，炒出香味，下入鸡肉，翻炒至变色，盛出备用。锅中留少许油，下入甲鱼，翻炒至表面微焦，加入剩余的酱油，炒匀，再加入鸡肉，炒匀，加入葱段，炒匀，出锅装盘。
完成。一道鲜香入味的甲鱼炒鸡就做好了，趁热享用吧。
#百家帮扶计划#小贴士
甲鱼的处理要注意安全，可以用剪刀或钳子将甲鱼的头部和四肢剪掉，再用刀划开甲壳，取出内脏，切成小块。
甲鱼和鸡肉都要用开水焯一下，去除血水和腥味，这样炒出来的菜才会更干净、更香。
炒制时要先炸花椒，然后再炒其他辅料，这样可以增加菜的香气和麻味，提升食欲。
炒制时要分别炒鸡肉和甲鱼，然后再混合炒匀，这样可以保证鸡肉和甲鱼的口感和味道，不会相互影响。
炒制时要注意火候，不要炒得太久，否则会影响鸡肉和甲鱼的嫩度和鲜度。
